Moradosol

Herkunft der Leticia

Farmer: Edimar Miranda
Region: Minas Gerais, Matas Region
Village: Estouros
City: Araponga
Altitude: 1300-1350 Meters
Coffee Variety: Red Catuaí 44
Processing methods: Natural, Pulped Natural
Yearly Coffee production: 100 bags
Hectar: 8 ha

History:

Edimar has started to work in his father’s and uncle’s coffee plantation at the age of 12. In mid 1980s he has inherited a piece of land from his grandmother Vicência Duarte and started his journey into coffee business with his wife and his two children. Since 2014 he has improved the quality of his coffees, participating in local and regional competitions with great results. He now continues to make great quality coffees as for 2019 it was the first time his coffees have been exported to Europe. As from next harvest (2020) he will push to more selective harvest and higher quality coffees. Edimar is like a local chief so to say, as he has many friends among the farmers who follow his footsteps. He was very proud to see his name on the written on a coffee bag for the first time after working in coffee business for 40 years.
Coffee processing system: The harvest is hand-picked, after the picking, the cherries are washed dried. As from 2020, suspended beds will be used for the drying process. As he pursues to produce higher, cleaner quality coffees. After drying, the coffee is taken to wooden bins for a period of at least 30-40 days to rest.

Future:
Edimar is a leader who always searches for better ways of helping his farmer friends and from 2020 he has a major investment as for washing coffees, pulping coffees, sorting coffees and building 400m2 of suspended beds for drying. He wishes that he will have enough support to invest more and more into his farm.

Wo die Ana-María herkommt

Ana Maria kommt direkt von der Farm zu uns.

Ohne Umwege. Ohne Zwischenhändler. Direkt.

Hier die Infos von der Farm und dem Kaffee:

Country: EL SALVADOR

Farm: SANTA CRISTINA
Farmer: RENE HERNANDEZ
State/Province: SANTA ANA, SANTA ANA VOLCANO (WESTERN BELT)
Coffee Region: APANECA / ILAMATEPEQ MOUNTAIN RANGE
Altitude (m.a.s.l.): 950-1,150
Mill name: WET MILL (IN SITE)
DRY MILL “EL BORBOLLON” MILL
Owner/Exporter: JERONIMO S.A. DE C.V. (RENE HERNANDEZ)
Overseer/Foreman RENE HERNANDEZ
Contact: EDUARDO HERNANDEZ
GPS: 13.89478 -89.54872

Coffee Plants
Cultivars/Varietals: BOURBON, PACAS, SARCHIMOR, ICATU (YELLOW)
Recently planted: MARSELLESA
Shade/sun: SHADE GROWN
Picking schedule: OCTOBER – FEBRUARY
Time in nursery: 6-12 MONTHS
Pruning style: VERTICAL YOUNG SHOOTS


Picking/Processing
Picking: HAND
Cherry sorted: YES. METICULOUSLY BY HAND AND IN PULPER (FLOATERS)
Processing: SEMI WASHED, WASHED, NATURAL DRY
Water source: RAIN WATER, RUNNING WATER

Drying
Drying Time (Avg): SEMI WASHED 7-10 DAYS, NATURAL 15-20 DAYS
Style: RAISED BEDS
Parchment sorting: HAND

Milling
Dry Mill location: SANTA ANA
Grading procedure: BY HAND, OLIVER MACHINE (HULLER)
Storage type: VENTILATED WAREHOUSE
Screen sizes: 14+,15+

Kaffeebohnen

Wo die Bohnen wohnen

Kaffee wächst als Kirschen an Sträuchern, bevorzugt an schattigen Plätzen. Es gibt vier botanische Familie. Es sind aber nur zwei kommerziell genutzt: Arabica und Robusta.

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Single Origin vs Blend

Was bedeutet was?

Single Origin heißt, dass die Kaffeebohnen nur von einem bestimmten Ort kommen. Das kann ein bestimmtes Land sein, eine Region, eine Kooperative, eine Farm oder sogar einem Feld (Lot) bzw. sogar von einem winzigen Teilbereich eines Feldes (Micro Lot).

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Verarbeitung

Vom Strauch bis ins Häferl

Normalerweise trägt ein Kaffeestrauch einmal im Jahr reife Kirschen. Immer, wenn die Kaffeekirschen am Strauch saftig rot oder gelb sind, werden sie geerntet. Das geschieht oft maschinell.

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Direct Trade

Wir wissen, wo der Eduardo wohnt

Wozu kompliziert, wenn es auch einfach geht. Beim Direct Trade wird, wie der Name schon sagt, direkt gehandelt. Das bedeutet, dass die Bohnen direkt vom Bauern zu uns kommen. Ohne Zwischenhändler. Ohne Börsenspekulanten. Ohne Vermittler. So ist es beispielsweise bei unserem „Eduardo“, der den Kaffee von den Farmen seiner Familie in El Salvador direkt nach Wien verschifft.
Und das hat für alle nur Vorteile:
Für unsere Kaffeebauern: Sie bekommen mehr Geld. Das sorgt für faire Arbeitsbedingungen und höchste Qualität.
Für uns als Röster: Wir stehen mit unseren Bauern in direktem Austausch, kennen ihre Arbeitsweise und wissen, dass wir nur das Beste bekommen.
Für unsere Kunden: Sie können ihren Kaffee mit bestem Gewissen genießen.

 

Zubereitung

Reine Geschmackssache

Es gibt viele verschiedene Arten der Kaffeezubereitung. Welche man wählt, macht einen großen Unterschied im Geschmack aus. Und auch der Mahlgrad muss darauf abgestimmt sein. Wir beraten Sie gerne, besuchen Sie uns einfach nach vorheriger Terminvereinbarung in der Rösterei in der Industtriestraße 1 in 2100 Korneuburg.

Für unsere Röstungen empfehlen wir folgende Zubereitungsarten:

Ferdl, Letícia, Eduardo: Siebträger, Vollautomat, Mokka, French Press, Filtermaschine, Handfilter
Guiseppe, Mike: Siebträger, Vollautomat, Mokka
Juancho, Tulu: Mokka, French Press, Filtermaschine, Handfilter